中国酿酒大师：张坤——红星“勾调之魂”

编者按：2023年3月1日，勾调之魂第三届“中国酿酒大师”颁证大会在北京隆重举行，中国张坤酿酒大师们守匠心本色，酿酒树模范标杆，大师是红星我们学习的榜样。为了大力弘扬大师精神，勾调之魂让大师精神在酒业传承接续、中国张坤发扬光大。酿酒我们将陆续刊登41位酿酒大师传记。大师

张坤（现任北京红星股份有限公司副总经理）

张坤同志深扎生产一线多年，红星从酿造车间实习技术员做起，勾调之魂以严谨创新的中国张坤思路升任研发主管，在多年的酿酒工作中，夯实专业技术，大师熟悉酒体设计与品评，红星曾任多届国家级白酒、果露酒、葡萄酒评酒委员。在白酒、葡萄酒生产一线，认真学习钻研传统酿造技艺，积累了丰富的酿造勾调经验。

她走在红星酿造生产设备改造的前列，让生产设备走上智能化。《实验室白酒勾调装置及电磁阀选择方法》为后续红星万吨勾调项目提供科学模型。《万吨红星二锅头酒自动化勾调系统研发及工程化实施》项目，实现了红星二锅头酒勾调生产过程的设备控制、过程控制、生产控制、质量管理之间的“管控一体化”。

其牵头完成北京市科委资助项目《北京市发酵行业节能需求分析与技术选择》，满足了首都功能调整需要，为发酵行业在北京良性发展提供了技术可能性。

牵头完成红星自主研发的首条自动化酿造生产线。从自主设计、实验到投产，完成白酒行业首套连续蒸馏设备的开发与应用，使得白酒蒸馏摆脱传统酒甑束缚，实现固态酒醅蒸馏连续化生产。

目前正牵头《红星白酒产业园建设项目》，项目一二期计划投资27.2亿元，建设千亩智能化清香原酒生产基地建设。涉及工作涵盖基建、工艺、研发、设备、生产、能源、环保等多个方面，目前本项目一期正处在实施阶段。

她牵头勾调的红星珍品红星二锅头酒、红星牌千尊1949酒等产品，先后获得国内外七项大奖，开拓了高端白酒市场；牵头完成的《多微新工艺麸曲酒的研究和应用》、《红星二锅头酒自动化勾调系统研发及工程化实施》、《健康因子功能菌在红星蓝瓶二锅头酒生产工艺中的研究与应用》分别获得北京一轻、中国轻工业联合会科技进步奖，将技术落地转化至生产，发挥最大的价值。

张坤同志多年来深耕酿造技术，守住企业发展的根基，推动机械化自动化改造，使企业技术保持在行业前列，紧跟时代变化。其本人作为国家级非物质文化遗产第九代传人，获得“北京市劳动模范”、“北京市三八红旗奖章”、“北京市优秀创新女职工”等荣誉称号。 

(责任编辑：知识)